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sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Prazeres da Mesa

Bom dia

Voltei.... Por problemas com a net demorei...
Tive a oportunidade de participar da Prazeres da Mesa ao Vivo dias 27 e 28/10, e após quase 3 horas de fila no 1o dia pudemos aproveitar a feira.
Gostaria de falar que adorei conhecer o pessoal do twitter, a Didi, o Silvio, a Romaine, a Paula, o Alex, pessoal de 1a linha e muito gente boa, agradeço pela troca de informações e experiências, valeu muito a pena.
Algumas das maiores importadoras de vinhos estavam lá com vinhos bem legais, e claro, a Bamberg não podia faltar representando nossa região.
Pude participar de uma degustação de alguns vinhos do porto vintage com a narrativa e muita história de Carlos Cabral, quem puder participar o ano que vem é imperdível.
Tivemos algumas aulas que valeram a pena como do Adriano Kanashiro com sabores surpreendentes, e o Alexandre Riguetti com o beiju do bagaço da Castanha do Pará para acompanhar o Filhote.

Abraços e até mais

sábado, 9 de outubro de 2010

Bamberg

Olá

Hoje fui fazer uma visita técnica muito legal: conheci a fábrica da Bamberg (cervejaria).
Fui muito bem recebida pelo Alexandre e por sua esposa (aproveito para agradecer a atenção dos dois).
Eles me deram umas cervejas para testar algumas receitas inovadoras e pretendo compartilhar muito em breve com vocês.
Uma visita muito legal que espero fazer outras vezes...

http://www.cervejariabamberg.com.br

Até...

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Harmonização com Susana Balbo

Olá

Não sei se conhecem uma enóloga argentina chamada Susana Balbo.
Na loja em que trabalho tive a oportunidade de preparar alguns pratos para harmonizar com os vinhos da Susana Balbo (com a presença da mesma), as harmonizações que fizemos foram:

- Ceviche de vieiras ao molho cítrico
Vinho: Zohar Torrontés 2009
- Manta de mussarela de búfala com tomate seco, damasco e azeitonas
Vinho: Zohar Rosé of Malbec 2008
- Raviole de abóbora com presunto parma com manteiga de sálvia
Benmarco Malbec 2005
- Tostata com ragu de cogumelos
Vinho: Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2006
- Ragu de cordeiro sobre medalhão de polenta
- Arrumadinho de costela com purê de mandioquinha
Vinho: Susana Balbo Brioso 2005
- Panacota com coulis de frutas vermelhas (Veja a receita AQUI )
Vinho: Susana Balbo Virtuoso (Malbec - Dulce)

Espero que gostem, na medida do possível tentarei colocar receitas e fotos.

Abraços

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Bem simples

Bom dia

Coloquei o vídeo do Gateau de batata em um concurso do site Bem Simples: http://estrela.bemsimples.com/videos/cozinha Se puderem entrar lá e votar ficarei muito grata (e quem vota pode ganhar uma cafeteira)...

Abraços

Karina

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Amigos

Nada é por acaso...
Trabalhando na loja de vinhos tive a oportunidade de conhecer um fotógrafo especialista em gastronomia e quero compartilhar com vocês: www.grambek.com.br
O Ivam faz umas fotos maravilhosas, se você quer fazer fotos gastronômicas é a pessoa certa (em breve colocarei algumas fotos aqui).
Um abraço aos meus novos amigos Ivam e Milena, pessoas que vale a pena conhecer.

Vinhos

A minha história com vinhos é bem parecida com a gastronomia.
Família italiana de todos os lados (Papa e Paschoal), não precisa dizer mais nada, né?
Meu avô Papa morou anos em São Roque, e ele só comprava o vinho do sr. Zé. O seu Zé cultiva uvas no quintal de casa e faz vinhos (e vinagres), como é o vinho? Ácido como vinagre e marrento pelas uvas colhidas verdes... O vô sempre falava que o vinho do seu Zé era o melhor do mundo, os vinhos importados eram péssimos para ele.
Meu avô Paschoal viajou muito pelo mundo e nos trouxe uma cultura de vinhos e champagnes diferente, tivemos acesso à Veuve Clicquot, Freixenet (que ele adorava), entre outros.
Nos dois casos eles estavam o tempo todo nos dando goles ou taças e copos...
Atualmente estou trabalhando em uma loja de vinhos e no wine bar, tenho feito alguns cursos bem bacanas.
Aqui em Sorocaba fiz um curso com o Zé Carlos (um apaixonado pelo vinho) na Padaria Real, vale a pena para quem gosta de vinhos.
Em São Paulo fiz um curso na Wine Spirit com o Eugenio, bem legal também, mais voltado para quem trabalha com vinhos.

domingo, 3 de outubro de 2010

Gateau de batata

O ano passado tive uma surpresa incrível: entre aproximadamente 500 pessoas no Brasil fui uma das 6 selecionadas para participar do Concurso Talento ao Vivo da Revista Prazeres da Mesa e do Canal GNT. Foi uma experiência incrível.
Antes do concurso eu e meu amigo Carlos (eu tinha que levar um ajudante) tentamos trabalhar juntos e pensar em pratos que poderíamos fazer dependendo da situação (não sabíamos como seria pois conheceríamos os ingredientes na hora).
Assim surgiu o Gateau de Batata. Fiz um pequeno vídeo para compartilhar com vocês, espero os comentários.


Eu...

Olá

Meu nome é Karina P. Papa, tenho 34 anos.
Sou administradora de empresas, especialista em eventos e gastrônoma.
Após mais de 15 anos atuando em administração resolvi mudar de carreira e me tornar Chef de cozinha.
Na verdade sempre amei cozinhar, fiz meu 1o bolo com uns 12 anos, lembro até hoje de colocar sukrilhos e coisas estranhas, e da cara do meu pai comendo e falando que estava bom (mas eu sabia que era mentira)...
Mas minha história de amor pela cozinha é mais antiga, minha bisavó Duca tinha uma pensão e era uma baita cozinheira, minha avó Luiza era uma nona italiana, a macarronada com carne e batata era de praxe aos domingos, e minha avó Mary fazia bolos maravilhosos (o formigueiro...), também tinha o bombocado...
Como minha bisa cozinhava muito bem meu avô (Carlito) sempre criticava as comidas do meu avô e minha avó foi se cansando, sua primeira descoberta foi o microondas (ela não tinha que cozinhar a noite), e a libertação total foi o self service (uma pena para os netos).