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terça-feira, 30 de novembro de 2010

Sanduíche de picanha suína

Para fazer essa receita me inspirei na carne louca, pois os pimentões e a cebola assados ficam um pouco adocicados e combinam com a carne de porco. Também usei vinagre balsâmico reduzido para finalizar o prato, ficou com um sabor especial.

Sanduíche suíno
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 Picanha suína
Sal grosso
Pimenta em grãos
Tomilho
Saco de assar
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
1 Cebola roxa
1 Baguete

Caldo de legumes
Veja a receita AQUI

Modo de preparo
Faça um caldo de legumes com a cenoura, a cebola, o alho poro e o salsão (todos cortados em cubos grandes), cubra com água e deixe no fogo baixo por 40 minutos. Coe o caldo.
Coloque no saco de assar a picanha suína, um pouco de sal grosso, o tomilho, a pimenta em grãos e o caldo de legumes. Feche o saco de assar, amarre as pontas.
Asse no forno a 180º C por 2 horas. Tire o excesso de sal e ervas, e doure a picanha com azeite em uma frigideira.
Lave os pimentões e coloque os pimentões inteiros e a cebola no forno para assar por 20 minutos.
Coloque os pimentões em um saco de congelador e amarre. Espere esfriar, tire os pimentões e descasque-os. Corte-os em tiras finas.
Descasque a cebola e corte em tiras finas.
Deixe a carne na geladeira, e depois de fria fatie bem fina.
Para montar os sanduíches corte a baguete ao meio, esquente a carne com azeite, coloque fatias no pão, coloque tiras dos pimentões e das cebolas. Corte em sanduichinhos e sirva.
Obs: Pode servir com molho barbecue ou vinagre balsâmico reduzido. 

Filé mignon envelopado

Oi pessoal

Para criar essa receita me inspirei em um clássico francês: steak au poivre, e para dar crocância no prato coloquei o filé envolto em massa philo (clássica grega).
A massa philo é muito versátil e bem leve, muito gostosa.


Mignon em crosta de pimenta e massa Philo

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes
4 Medalhões de filé mignon
Azeite
Mix de pimentas (pimenta rosa, pimenta do reino preta, pimenta do reino branca, pimenta da Jamaica)
4 Dentes de alho
Sal a gosto
Massa Philo
Manteiga derretida
50 ml de conhaque
250 g Creme deleite fresco

Modo de preparo
Em um liquidificador bata as pimentas com um pouco de sal e os dentes de alho. Tempere os mignons com um pouco desse mix, aproximadamente 1 colher de sopa para cada filé.
Em uma frigideira quente coloque azeite e sele os mignons de todos os lados.
Abra a massa Philo, corte um retângulo, coloque o filé no centro, pincele manteiga em todos os lados da massa. Feche a massa como envelope.
Leve ao forno a 200º C até a massa dourar.
Obs: Esse filé estará ao ponto, se gostar mais passado leve o filé uns 5 minutos ao forno antes de colocar a massa.
Na frigideira em que selou o filé coloque o conhaque e o creme de leite e deixe engrossar.
Sirva com os filés.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Talento ao Vivo

Olá

Não sei se vocês sabem, o ano passado fui selecionada dentre mais de 100 inscritos no Brasil para participar do Concurso Talento ao Vivo, da Revista Prazeres da Mesa.
Foi uma experiência muito legal, para ser selecionada tive que contar uma história sobre a gastronomia na minha infância e criar uma receita inédita com uma proteína e três acompanhamentos (guarnição, recheio, molho).
Dia 30/10/2009 eu e meu colega Carlos Martins estávamos no Senac cedo, fomos ao Pão de Açúcar e no caminho nos passaram as instruções e que teríamos que cozinhar coxão duro suíno com três acompanhamentos.
Abaixo vocês poderão conferir minha história, a receita que enviei para participar do concurso e nossas fotos...
Os sabores da minha infância começam com minha Bisavó Duca, quando íamos à sua casa antes do almoço e ela nos dava guloseimas. Ela teve pensão, então meu avô acostumou a comer comida sempre fresca.
Na casa da minha Avó Mari o marcante era o bombocado que ela fazia e escondia para que todos comessem, também tinha o bolo formigueiro (o melhor que já comi na vida), além disso todo sábado ela tinha que fazer pastel (inclusive a massa) para meu avô, ou suas empadas de camarão com sua massa característica.
Na minha Avó Luiza comíamos sempre comida típica italiana da mama: macarrão com molho de tomate feito em casa, carne ensopada ou assada, bastante salada, batata cozida e depois frita. No lanche da tarde não faltava suas características caipiras como queijo fresco feito em casa, bolo de fubá com goiabada, paçoca feita em casa com café, cueca virada (tipo um bolinho de chuva).
Em casa o marcante eram os lanches homéricos que minha mãe fazia com queijos, patê de beterraba, pão de casa, biscoito de polvilho, sucos, entre outras coisas.
Em suma, a Vó Mari cozinhava comidas leves e com temperos leves como filé de peixe a milanesa com purê de batata, a Vó Luiza cozinhava comida italiana caipira, sempre com massa e molho, e minha mãe cozinhava com muito tempero e molho.
Lombo para presente
Ingredientes

Quantidade
Medida
Lombo suíno em peça
2500
Gramas
Sal
Q.B.

Pimenta do reino
Q.B.

Vinho branco seco
1500
Mililitros
Recheio
Manteiga
200
Gramas
Cebola brunoise
500
Gramas
Alho brunoise
50
Gramas
Shitake laminado
500
Gramas
Salsinha
200
Gramas
Alecrim
200
Gramas
Sal
Q.B.

Guarnição
Mandioquinha cozida e espremida
1000
Gramas
Manteiga
200
Gramas
Sal
Q.B.

Massa filo
500
Gramas
Manteiga derretida
500
Mililitros
Talos de cebolinha branqueada
15
Talos
Queijo brie
300
Gramas

Modo de preparo:
1.     Limpe o lombo, corte-o em medalhões de aproximadamente 250 gramas.
2.     Tempere com sal e pimenta. Sele em uma frigideira quente. Reserve.
3.     Recheio: Aqueça a manteiga, refogue a cebola, em seguida o alho. Após alguns minutos adicione os cogumelos. Quando amolecer corrija o sal, junte as ervas e desligue o fogo. Resfrie.
4.     Com uma faca de desossa faça um corte lateral nos medalhões formando uma “bolsa”.
5.     Recheie com o shitake, prenda com um palito. Leve para assar com alumínio, acrescentando metade do vinho, por aproximadamente 40 minutos a 180 oC. Tire o alumínio, deixe dourar. Deglaceie a forma com o restante do vinho.
6.     Em uma panela coloque o vinho da assadeira, acrescente o brie e faça um molho grosso (como fondue). Reserve.
7.     Faça um purê com a mandioquinha, a manteiga e o sal.
8.     Corte a massa filo em um quadrado que caiba o medalhão dentro, pincele manteiga derretida entre as folhas de massa, disponha o filé no centro, em seguida pincele o molho de queijo sobre todo o filé.
9.     Junte as pontas da massa colando com a manteiga derretida um pouco abaixo da ponta, deixando as pontas caírem formando uma trouxinha, amarre com a cebolinha branqueada. Asse em forno a 180 oC até dourar.
Montagem: Coloque o purê no prato, ao lado coloque a trouxa de lombo, disponha o molho de brie em cima do purê e decore com um raminho de alecrim.



terça-feira, 9 de novembro de 2010

Palestra Bamberg




Oi pessoal

Tivemos uma oportunidade espetacular na UNISO: assistir à uma palestra do Alexandre da Bamberg sobre degustação e harmonização de cervejas.
Foi muito legal, ele levou 4 tipos diferentes de cervejas e harmonizou com coisas simples como um canapé de brie com damasco, iscas de mignon ao molho apimentado, carne seca refogada e mousse de chocolate.
Apesar de não tomar cerveja foi muito legal observar as diferenças entre elas.