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sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Fotos Pratos - Focaccia de calabresa com mussarela, Salada de folhas nobres, tomate e ervilha torta, Ossobuco ao vinho com polenta de funghi secchi, Rolinhos de abobrinha com pesto de tomate seco, Risoto de queijos com mignon, Mignon com crosta de pimentas em massa philo com batata gateau

Estou colocando aqui algumas fotos de pratos que fiz com fotos do meu amigo especialista em gastronomia Ivam Grambek (http://www.grambek.com.br/), espero que fiquem com vontade...


Focaccia de calabresa com mussarela

Salada de folhas nobres, tomate e ervilha torta

Ossobuco ao vinho com polenta de funghi secchi

Rolinhos de abobrinha com pesto de tomate seco

Risoto de queijos com mignon

Mignon com crosta de pimentas em massa philo com batata gateau

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Mousse de chocolate

Essa mousse é muito boa, fazíamos em um restaurante, mas mudei o modo de preparo...
Usei o chocolate meio amargo da Spali, eu conhecia o chocolate fracionado deles que é o melhor do mercado, mas esse amargo é maravilhoso, tem um sabor de café no fundo.


1 Kg de chocolate meio amargo picado
2 Colheres de sopa de Manteiga
8 Ovos
500 Mililitros de Creme de leite freco
50 Gramas de Açúcar

Modo de preparo:
1- Coloque o chocolate no banho maria com a manteiga. Quando derreter tire e deixe esfriar um pouco.
2- Bata as claras em neve em picos firmes.
3- Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
4- Bata o creme de leite no ponto de chantily.
5- Misture o chocolate com as gemas, depois com o creme de leite e por último com as claras em neve.
6- Leve para geladeira por pelo menos 5 horas.
Obs: Esse processo de bater tudo separado e misturar delicadamente dá um pouco de trabalho, mas o resultado final é uma mousse muito aerada.
Essa receita rende bastante, geralmente faço meia receita (já rende umas 8 porções).

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Harmonização com Zinfandel de Robert Mondavi

Dias 31/01, 01/02 e 02/02 fiz o nível II do curso Wine Spirit, foi muito legal, voltei muito empolgada e com muitas informações...
Aproveite o curso e no último dia fiz uma harmonização para meu irmão e sua namorada, ficou muito bom, o vinho mostrou todas suas qualidades com a harmonização.
Tomamos um Zinfandel do Robert Mondavi, é um vinho muito frutado e muito aromático, harmonizei com um filé ao molho de mostarda com batatas assadas com sálvia. O vinho com o prato demonstrou todo seu aroma, e percebi um leve açúcar residual.




Filé ao molho de mostarda
Escalopes de filé mignon
200 gr de Creme de leite fresco
100 gr de mostarda l´ancienne
Ervas de provence frescas
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Modo de preparo:
1-     Tempere os escalopes com sal e pimenta à gosto, sele em azeite em uma frigideira quente até deixar no ponto desejado.
2-     Para o molho coloque o creme de leite na panela, a mostarda e as ervas, leve ao fogo baixo mexendo sempre, corrija o sal e pimenta, quando começar a ferver peneire e sirva.

Batata assada comsálvia
4 Batatas médias
Sal grosso à gosto
Azeite à gosto
Sálvia à gosto

Modo de preparo:
1-     Descascar as batatas, lavar e cortar em 4.
2-     Colocar em uma assadeira, colocar sal grosso, azeite, sálvia e levar ao forno à 200oC virando de tempos em tempos.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Paella

Ontem fiz um evento na casa de um casal muito simpático, educado, atencioso e que desejo muita felicidade nessa nova etapa.
Fiz umas entradas, uma salada de folhas, uma salada caprese e a Paella para umas 30 pessoas.
Foi um evento muito gostoso de fazer, com pessoas muito simpáticas, acho que foi muito legal...
Abaixo umas fotos para dar vontade...