quinta-feira, 30 de junho de 2011

Degustação Altos Las Hormigas

Fizemos uma degustação na ABS/SP com uma vinícola que eu havia degustado um vinho, mas não tinha gostado muito, após essa degustação meu conceito mudou completamente sobre a vinícola. Não dá para imaginar a quantidade de tecnologia que eles usam para produção dos vinhos.
Bom, primeiro quando você degustar um vinho e não gostar muito tente de novo, vários fatores podem influenciar: safra, armazenamento, transporte, ambiente da degustação, etc.
Nessa degustação conhecemos um dos responsáveis pelo vinhedo: Pedro Parra.
Ele é simplesmente Phd em terroir (tudo que é relevante para se conhecer bons vinhos).

Degustamos:
Colonia Las Liebres Bonarda

Malbec Clássico


Malbec Terroir


Vineyard Selection Reserva Malbec

Vista Flores Malbec Single Vineyard




sexta-feira, 24 de junho de 2011

Buraco quente

Vamos combinar que nas festas juninas geralmente temos poucos pratos salgados e muitos doces...
Nessa época de festas juninas, quando tenho que levar um prato, sempre levo meu buraco quente e (modéstia a parte) faz o maior sucesso...

Mini pães franceses
1 Calabresa defumada picada (se a pele for grossa retire antes)
300 gr de carne moída
1 Ramo de alecrim
6 Tomates italianos bem maduros concassé (sem pele, sem semente, picados)
200 gr Molho de tomate
1 Colher (sopa) de Azeite

1- Refogue a carne no azeite, quando estiver quase bom acrescente a calabresa picada em cubos e refogue também.
2- Acrescente os tomates, deixe refogar um pouco.
3- Acrescente o molho de tomate e o alecrim picado (só as folhas).
4- Abaixe o fogo e deixe cozinhar uns 20 minutos, até o molho reduzir e engrossar um pouco. Corrija o sal.
5- Para servir cada um empurra o miolo do pão para baixo e coloca o molho dentro.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Cimsal

Estou encantada, vocês sabiam que o Brasil tem Flor de sal?
É muito utilizado na Europa e os melhores restaurantes daqui têm utilizado...
Essa fábrica fica em Mossoró/RN, eles me mandaram um potinho para eu mostrar para o pessoal da nutrição da UNISO e em breve colocarei receitas com esse produto maravilhoso.



sexta-feira, 17 de junho de 2011

Paulo Laureano

Ontem participamos de uma degustação de vinhos do Paulo Laureano (com a participação do mesmo).
O evento foi na Cellar Experts (loja no Mercadão Campolim) em Sorocaba.
Foi muito agradável e os vinhos são muito bem produzidos, com características nítidas da região. Além disso o Paulo é muito simpático.







sexta-feira, 10 de junho de 2011

Risoto de funghi

Esses dias estava com vontade de comer algo gostoso, quente, que nos faz ficar com uma sensação aconchegante... Fiz um risoto de funghi...


Para fazer o risoto usei arroa arbóreo (é mais fácil de encontrar).

30 gr de Arroz arbóreo
1/2 Cebola pequena brunoise (cubos bem bequenos)
3 colheres de manteiga
50 ml de Vinho branco seco
+- 120 ml de Caldo de legumes ou de carne fervendo (veja a receita AQUI )
30 gr de Funghi

1- Refogar a cebola com 1 colher de manteiga, quando ficar translúcida acrescentar o arroz e refogar.
2- Agregar o vinho, deixar evaporar e começar a secar.
3- Eu coloquei o funghi no caldo para hidratar e dar sabor, mas você pode colocar um pouco de caldo nele e colocar no final do preparo.
3- Ir acrescentado o caldo aos poucos e mexendo.
4- Quando estiver pronto finalize com as 2 colheres de manteiga geladas.
(se tiver salsinha e alecrim são ótimas combinações com cogumelos)

O risoto você tem que mexer para soltar o amido, porém não pode deixar os grãos quebrarem, eu vou mexendo, coloco caldo deixo secar, mexe de novo, também não pode deixar grudar.
Não coloquei o parmesão pois queria que predominasse o sabor do funghi.

quinta-feira, 9 de junho de 2011

Casa Valduga

Dia 09/06 tivemos uma degustação com harminização da Casa Valduga na Cellar Experts (no Mercadão Campolim) em Sorocaba.
Pena que estava muito frio, mas foi uma idéia interessante e bem ousada harmonizar vários vinhos (inclusive os tintos) com chocolates e outras sobremesas.
As espumantes se sairam melhor na brincadeira... Aliás as espumantes nacionais estão muito bem elaboradas e conceituadas no mercado de vinhos.
O sommelier da Casa Valduga (Daniel Místico) é muito simpático e soube explanar bem sobre os vinhos e falar das harmonizações propostas.