segunda-feira, 25 de julho de 2011

Sopa de Pinhão

Ontem fiz em casa uma sopa de pinhão parecida com a que fiz no evento.
É tradicional em Curitiba e uma delícia nesse frio (o único inconveniente é que é demorada para fazer...)

1,200 Kg Pinhão
500 gr Acém em cubos pequenos
50 ml Azeite
2,4 Lts Fundo de carne
1/2 Maço Salsinha batida
Sal quanto baste
2 Cebolas em cubos
4 Dentes de alho fatiados

Modo de preparo:
1- Cozinhe o pinhão na pressão com um pouco de sal por aproximadamente 1 hora e meia. Deixe esfriar um pouco e descasque (se esfriar totalmente fica mais difícil descascar).
2- Sele a carne na panela de pressão com azeite quente, acrescente a cebola e o alho e refogue um pouco. Acrescente o fundo de carne, um pouco de sal e cozinhe a carne aproximadamente 35 minutos na pressão (até ficar macia).
3- Retire a carne, coloque o pinhão no caldo e deixe ferver uns 10 minutos para aquecer o pinhão. Coloque tudo no liquidificador e vá batendo aos poucos.
4- Peneire em uma peneira de metal, reserve o que sobrar para fazer um purê.
5- Volte o pinhão peneirado ao fogo, acrescente a carne cozida e deixe ferver.
6- Corrija o sal, acrescente água se quiser que a sopa fique menos espessa.
7- Desligue o fogo, acrescente a salsinha e sirva.
Dica - Se quiser dar uma crocância na sopa e uma cor acrescente castanha do pará picadas irregularmente para servir (elas parecem pedaços de pinhão e dão crocância).

Fundo de carne - 1 Lts
1,5 lts Água
1 kg Ossos
120 gr Mirepoix (50% Cebola, 25% Cenoura, 25% Salsão)
30 gr Tomate Pinçage
1/4 Cebola brulée
1 Sachet garni

Modo de preparo:
1- Assar os ossos (salpicado com um pouco de farinha de trigo) a 230oC por +- 40 minutos, até dourarem. Junte os legumes picados (mirepoix) no meio do tempo.
2- Pinçage, para 1 Kg de osso usar 30 gr de extrato de tomate, deixar no fogo baixo mexendo sempre (+- 45 minutos) até que fique de cor marrom escura, pode acrescentar água para deglaçar, isso dará cor ao fundo.
3- Leve para uma panela, junte os outros ingredientes e cozinhe lentamente, retirando os resíduos e a gordura da superfície.
4- Coe e deixe esfriar um pouco, coloque na geladeira.
Pode conservar na geladeira por até 3 dias, e 6 meses congelado.
Cocção de 6-8 horas



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