Pesquisar este blog

domingo, 11 de dezembro de 2011

Receitas de natal - Barquinhas de frango defumado, Bobó de bacalhau, Tiramisu

Olá

Estou colocando aqui as receitas de natal que fiz sábado no Mercadão Campolim, agradeço às pessoas que vieram conversar comigo e pelo feed back positivo que me deram.

Barquinhas de frango defumado


400g de Frango defumado desfiado
200g de Maçã verde em cubos pequenos 200g de Maçã vermelha em cubos pequenos 1 unidade de Alho poró em rodelas
200g de Pimentão amarelo
150g de Azeitona verde em rodelas
200g de Milho verde
200g Cenoura ralada
300g Maionese
180g Requeijão
1 pacote de Barquinhas

Modo de preparo:
1- Asse o pimentão inteiro, tire de um forno e coloque em um saco plástico, amarre.
2- Depois de esfriar, tire a pele e corte o pimentão em cubos médios.
3- Refogue o alho poró em uma frigideira com um pouco de azeite.
4- Coloque todos os ingredientes em uma vasilha: frango desfiado, a maçã verde e vermelha, o alho poró refogado, o pimentão, a azeitona, o milho verde, a cenoura, a maionese e o requeijão.
5- Deixe na geladeira o recheio e coloque nas barquinhas na hora de servir para não muchar.

Obs: Se quiser pode utilizar o pimentão sem assar, só cortado. Pode substituir ingredientes que não gostar.

Rendimento: 20 porções.

Bobó de bacalhau


1kg de Lombo de bacalhau dessalgado
200ml de Leite de coco
200g Cebola em cubos
20g de Alho moído
800g de Tomate italiano em cubos pequenos
400g de Pimentões amarelos em cubos pequenos
1kg de Batata
50ml de Azeite
1 Maço de salsa picada miúda
Sal quanto baste Pimenta-do-reino moída quanto baste

Modo de preparo:
1- Leve uma panela ao fogo com água, afervente o bacalhau dessalgado por 2 minutos.
2- Leve uma frigideira ao fogo, aqueça, coloque azeite e deixe o bacalhau por 2 a 3 minutos de cada lado para dourar.
3- Deixe esfriar, tire a pele e espinhos e faça lascas grandes.
4- Descasque e corte a batata e cozinhe na água em que o bacalhau foi aferventado. Amasse a batata e reserve.
5- Leve uma panela ao fogo, aqueça e refogue a cebola e o alho.
6- Acrescente o pimentão e o tomate e deixe refogar.
7- Acrescente o leite de coco e as lascas, deixe uns minutos apenas para aquecer o bacalhau.
8- Corrija o sal, tempere com pimenta.
9- Coloque a salsa picada e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções.

Tiramisu


220g de Ovos (4 gemas e 2 claras)
100g de Açúcar
500g de Mascarpone
80ml de Vinho Marsala (eu usei um Vinho do Porto Ruby
50ml de Café
Uma pitada de Sal
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:
1- Bater as claras em neve com uma pitada de sal, deixar bem firme.
2- Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.
3- Adicionar levemente o mascarpone às gemas.
4- Adicionar as claras levemente ao creme.
5- Levar para gelar por 1 hora.
6- Colocar o café e o vinho juntos em uma vasilha.
7- Molhar o savoiardi nessa mistura.
8- Montar colocando um pedaço de savoiardi, cobrir com o creme e ir fazendo camadas.
Pode ser servido um pratos individuais ou travessas grandes.

Rendimento: 10 porções.

Savoiardi
160g de Farinha de trigo extra fina (Renata)
6 Gemas
4 Claras
130g de Açúcar
1 Pitada de Sal
Manteiga para untar
Papel toalha

Modo de preparo:
1- Bater as claras em neve com uma pitada de sal, deixar firme.
2- Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
3- Misture levemente os dois cremes.
4- Agregue levemente a farinha peneirada.
5- Pré-aqueça o forno a 180oC, unte uma forma com manteiga, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga.
6- Coloque a massa em um saco de confeiteiro e vá formando biscoitos de 10cm de comprimento, mantendo uma distância entre eles para crescerem. (eles devem ficar parecidos com a bolacha Champagne).
7- Leve ao forno por 15 minutos.
8- Retire do forno com uma espátula, deixe esfriar em uma grade.
9- Use para montar o Tiramisu.

Se quiser espalhar essa massa na assadeira sem dar espaço a massa ficará parecida com pão de ló, se assar por mais tempo parecerá bolacha.

Acima as fotos que fiz com o grande fotógrafo Ivam Grambek, e sugestões de harmonização do pessoal da Cellar Experts.






Nenhum comentário:

Postar um comentário

Deixe seu recado, comentário, observação, será bem vindo...