quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Banquete Oriental

Domingo dia 28/10 foi meu aniversário e para comemorar fiz um banquete oriental.
Ia fazer apenas comida japonesa, mas como algumas pessoas tinham algumas restrições, fiz outros pratos.
Preparei sushis (pepino, kani, califórnia, hot holl, niguiri skin com molho tarê), sashimi de salmão, gari, salada de bifum, sunomono, rolinhos vietnamitas, guioza, tempura, frango karaguê e frango xadrez.
Foi muito bacana pois estavam os parentes e amigos queridos.
Algumas fotos para dar água na boca...






quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Palestras na Harvard

Estou postando mais uma palestra da Harvard, e o tema foi Paella.
Paella é um prato que sou muito contratada para fazer em Sorocaba.


A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha.
Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella".
Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral.
Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).
A origem da Paella vem do latim "Patella", bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.
Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome.
A Paella é um prato festivo que os Espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.

Fonte: www.nicolaurosa.com.br

terça-feira, 23 de outubro de 2012

Cursos de Sushi e Sashimi



Essa semana começaremos os cursos de Sushi e Sashimi em Sorocaba.
Para quem é curioso, gosta de receber os amigos em casa e fazer algo diferente e saudável, esse curso é para você.
Pretendemos fazer um curso descontraído, para quem gosta de cozinhar e quer relaxar...

Informações:
Koi Produtos Orientais - R Maranhão, 30 - Fone: (15) 3318-0764

O conteúdo programático do Módulo Sushi:

Noções de higiene e conservação dos alimentos
História
Nome dos alimentos
Utensílios e ingredientes utilizados
Como comprar, higienizar e armazenar peixes, frutos do mar e hortifrúti
História do Sushi
Nome e descrição dos principais sushis
Preparo do Arroz e do tempero
Prática de preparo de Sushis
Degustação de sushis

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Loja de produtos orientais e Cursos

Tive o prazer de prepara um coquetel para 120 pessoas, da inauguração de uma loja especializada em produtos orientais em Sorocaba.
Foi muito legal, a loja está linda, vale a pena conhecer.
E nessa loja estarei ministrando cursos de sushi/sashimi, entre outros.
A loja chama Koi Produtos Orientais - Fone: 3318-0764 - R Maranhão, 30










sexta-feira, 12 de outubro de 2012

Palestras na Harvard















Esse é o 4o video com as palestras sobre tecnologia na gastronomia que estão acontecendo na Harvard.
Essa palestra fala sobre chocolate e sua textura.

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Palestras na Harvard















Encontrei o segundo vídeo com a palestra sobre gastronomia e tecnologia na Harvard...


Espaguete de Manga com Coulis de Frutas Vermelhas - Gastronomia molecular

Desde 1988 têm se estudado sobre a união entre química e gastronomia; no site Gastronomy Lab eles detalham a história sobre essa prática.
Tenho estudado o assunto, utilizamos algumas ferramentas no Mani do processo de gastronomia molecular, e como ainda é pouco utilizada em Sorocaba, resolvi fazer algumas aplicações da técnica.

Chamei meu sobrinho de 4 anos para ver e preparei esse espaguete de manga com coulis (calda) de frutas vermelhas.



É um prato que dá um certo trabalho, mas você pode fazer com as crianças (seria até uma forma de incentivá-los a comer), e é muito saldável pois é utilizado agar-agar (gelatina vegetal elaborada com algas).
Você pode utilizar o que quiser no preparo: frutas, verduras, legumes.

Para o espaguete irá utilizar tubos de alimentação (aquele de soro usado no hospital) e seringas que caibam no tubo.
A instrução do agar agar explica para diluir em água fria e depois misturar com o suco do sabor que quiser utilizar, mas eu achei que ficou muito diluído.
A proporção ideal é 2g de agar agar para 200ml de suco.
Dissolva o agar agar no suco, leve ao fogo até começar a ferver, desligue.
Prepare um bol com água e gelo, injete o suco com agar agar no tubo, mergulhe no gelo, deixe 1 minuto e tire.
Para tirar do tubo coloque água na seringa e injete em uma das pontas.

Como eu disse, é trabalhoso, mas pode se tornar uma brincadeira...

sábado, 6 de outubro de 2012

Palestras na Harvard












O Vitor Hugo do Prato Fundo acabou de publicar um post com um vídeo na Harvard (de graça) em que especialistas farão palestras sobre gastronomia e ciência.
Muito legal o vídeo, vale a pena assistir:


Prato Fundo