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terça-feira, 30 de abril de 2013

Moqueca de Siri Mole no Sorocaba Park Hotel


Boa tarde leitores,


No dia 11/04/13 Eu, a Jacinta e a Edna (duas amigas gastrônomas) fizemos um evento bem bacana no Sorocaba Park Hotel.


Nós queríamos fazer uma Moqueca de Siri Mole, que é um prato típico do nordeste, mas o custo dessa iguaria é de R$ 120,00/Kg, e o pedido mínimo é de 10kg para enviarem para São Paulo.

O que iríamos fazer? Unimos o útil ao agradável e fizemos um evento. 
Conseguimos vender quase 40 convites e também uma parceria com o Extra Campolim (que forneceu os vinhos da linha Sommelier.


E assim a ideia inicial se transformou num evento de harmonização de pratos e vinhos, que ficou muito legal.

O cardápio para dar água na boca:

Entrada: Saladinha, Melão e presunto, servido com Vinagrete de Maracujá
Espumante Brut do Vale dos Vinhedos



Principal: Moqueca de Siri Mole com Arroz
Frascati Italiano

2º Prato: Degustação de Picanha de Sol Suína, Paçoca de Carne Seca e Couve frita (Prato novo que já está no cardápio do hotel)
Chianti Italiano

Sobremesa: Bombocado de Mandioca com Sorvete de Creme
Late Harvest Chileno


Novidade na Carreira:

Para quem não sabe estou prestando consultoria para o hotel e para o restaurante, aliás vale a pena conhecer: http://www.sorocabaparkhotel.com.br/ 

O Saboroso Boeuf Bourguignon

É um prato que utiliza ingredientes simples, estilo um picadinho ou carne de panela, com a diferença da complexidade aromática e de sabores do prato. Na verdade cada um tem a sua receita, em geral receitas de família. É considerado um prato popular na França.
Como todo bom prato clássico existem divergências sobre a origem, e provavelmente surgiu do aproveitamento dos alimentos disponíveis na época.
A maioria das referências cita a região de Borgonha como origem do prato, que provavelmente utilizava os vinhos da região para o preparo do prato. A receita foi inventada para utilizar cortes de carne mais duros, que cozinhavam por um longo período para ficar macia. Além disso utilizavam vinho e elementos aromáticos para esconder sabores desagradáveis que poderiam existir pela má conservação dos produtos.
Uma referência que me chamou a atenção, e não deixa de ser possível pela história, é que no século XV, durante a Renascença, através das mudanças dos hábitos alimentares da Itália, a utilização de ingredientes e temperos diferentes, ao aprimoramento do modo de servir e das técnicas culinárias, ocorreu um engrandecimento da cultura e culinária na Itália.
Catarina de Médici, que se casou com o Rei Henry II, e se tornou rainha da França, levou sua comitiva com cozinheiros que desenvolveram o novo método de cozinhar, e transformou a história da gastronomia francesa.
Encontrei também uma fonte interessante sobre os vinhos de Borgonha.

quinta-feira, 25 de abril de 2013

Acompanhamentos evitam que churrasco pese no estômago


Garantia de curtição entre amigos nos finais de semana de verão, o churrasco pode ser uma faca de dois gumes. Fonte de vitaminas e ferro, a carne assada no espeto também pesa no estômago, especialmente em quem exagera na porção. Isso ocorre em razão do longo processo digestivo do alimento, que dura até seis horas. Mas nem por isso o encontro em volta da churrasqueira precisa ser cancelado. Tão saborosos quanto a carne, os acompanhamento podem ser a salvação para evitar o desconforto.

Por esse motivo, é importante escolher bem as comidas servidas junto ao churrasquinho. Alimentos leves são ideais para driblar a sensação de estômago estufado.  Uma Salada nunca deve faltar, pois é rica em fibras. Essas substâncias encontradas no agrião, alface, nabo, cebola crua, tomate e na cenoura melhoram o funcionamento estomacal.
Para quem gosta de juntar no mesmo prato carne vermelha e abacaxi, ou mesmo comê-lo como sobremesa, a notícia é boa: esse hábito é benéfico.  O Abacaxi contém bromelina, uma enzima que ajuda a digerir as proteínas da carne. Com efeito semelhante, outra fruta que merece destaque na mesa é o mamão papaia, em razão da concentração de papaína, enzima com potencial digestivo.
Além das saladas e das frutas, a bebida também é capaz de afastar o fantasma do estômago cheio. O mais indicado é o Suco de limão, pois é digestivo.

Vilões do bem-estar

Apesar de comuns no churrasco do brasileiro, alguns acompanhamentos são grandes vilões do bem-estar. Alimentos ricos em carboidrato e cálcio estão no topo da lista dos que precisam ser maneirados. “Pão, batata palha, batata frita e carboidratos em geral não são indicados porque atrapalham a digestão da carne, assim como farofa, maionese e frituras” exemplifica Roseli. Queijos também devem ser evitados, pois contém cálcio, que atrapalha a absorção 

do ferro presente na carne.

(Fonte:Agência Hélice / Terra)


 




Programa Fala Chef!

Boa tarde Amigos,
Nesta semana estreia um novo programa no Canal 16 da NET, o Fala Chef - Em Destaque TV.
Um bate papo descontraído e receitas praticas e acessíveis, vale a pena acompanhar!
Agradeço a todos pelo apoio e suporte, e ao pessoal da produtora Infinita que acreditou nesse projeto e entrou junto comigo nessa nova empreitada!
Programa nº1


quarta-feira, 24 de abril de 2013

Resultado concurso Ver o Peso 2013

Boa tarde!
É com muita alegria que faço essa nova postagem, por mais que já tenha sido divulgado nas redes sociais o resultado do Concurso Ver o Peso 2013, vamos também deixar mais essa conquista registrada aqui no Blog.


Com o prato Sashimi de Pirarucu sobre Carpaccio de Pupunha ao molho Thai com Cupuaçu e Pérolas de tapioca e coco, recheadas com geléia de pimenta conquistei o 3º Lugar, lá em Belém representei o Estado de São Paulo e Sorocaba, apesar de algumas dificuldades e aventuras para encontrar alguns ingredientes deste prato o resultado foi muito bom.
Fiquem ligados aqui no Blog em breve postarei essa receita vencedora.

Durante a execução da receita

Jurados avaliando o Prato
Apresentação do Prato 3º Colocado

Concurso Ver o Peso 2013


Oi pessoal

Me inscrevi no Concurso Ver o Peso de Belém e fui uma das 5 selecionadas.

A semana que vem estarei representando Sorocaba e o estado de SP.
Torçam por mim
Concurso Gastronômico Chef Paulo Martins: divulgados nomes dos 5 finalistas
É com muito prazer que o Ver-O-Peso da Cozinha Paraense 2013 anuncia os nomes dos cinco (5) finalistas do Concurso Gastronômico "Chef Paulo Martins". Agradecemos todos os que se inscreveram! Ano que vem tem mais! Parabenizamos os selecionados! Aproveitamos ainda para informar que o grande vencedor será conhecido no dia 14/04.
Boa sorte e até lá!

1.
Karina Paschoal Papa
Sashimi de Pirarucu sobre Carpaccio de Pupunha ao molho Thai com Cupuaçu e Pérolas de tapioca e coco, recheadas com geléia de pimenta.


2.
Marley Sales D'Oliveira
Pirarucu Ribeirinho

3.
Niceise da Silva Ribeiro
Pupunha com café

4.
Emanuele Catarine Nascimento Barbosa Ribeiro
Filhote com arroz negro ao tucupi e confit de tomate, pesto de alfavaca e chicória, espuma de pupunha e caviar de quiabo com pequi.

5.
Roberto da Rocha Hundertmark Neto
Arraia defumada com lâminas de pupunha

http://www.veropesodacozinhaparaense.com.br/v2/index.php